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牛肉干的加工工艺
2018-10-12 来源:Admin     [ ] 浏览次数: 414

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     采购鲜黄牛肉肉质符合卫生标准;分割、水蜜桃app使用清洗消毒过的工器具和工作台操作。  盛装原料、水蜜桃app半成品的容器,必须经清洗消毒,保持清洁卫生,消毒剂在使用条件下必须安全有效。
   
   工艺流程为:原料肉的选择与处理→水煮→复煮→烘烤→包装
   
   (1)原料选择与处理
   取新鲜牛肉,去掉筋腱和脂肪,切成1.5千克左右的肉块,洗净沥干。
   
   (2)配料
   以50千克牛肉计:白糖11千克,姜1千克,酒0.5千克,精盐2千克,酱油1.5千克,味精300克,五香粉250克,茴香粉、水蜜桃app豆蔻粉各100克,辣椒粉250克,苯甲酸钠50克。
   
   (3)水煮
   用清水先煮制肉块,并撇去浮沫,煮至七成熟时,取出冷却,切成长3.5厘米、水蜜桃app宽2.5厘米、水蜜桃app厚0.5厘米的薄片。
   
   (4)复煮
   将香料用纱布袋包好,用大火将肉片、水蜜桃app调料、水蜜桃app香料袋等一起煮沸,当牛肉肉质酥软时出锅。
   
   (5)烘烤
   将复煮好的牛肉片平铺在烘筛上,在50~55℃下烘烤6小时左右,烘时要不停地翻动肉片。烘至肉片发硬变干时即为成品。

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