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五香牛肉干的制作方法
2018-10-12 来源:Admin     [ ] 浏览次数: 492

水蜜桃app

    一、水蜜桃app制作程序

  选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品

  二、水蜜桃app加工配方

  牛肉50kg、水蜜桃app盐2.0kg、水蜜桃app特级酱油1.5kg、水蜜桃app白糖1.5kg、水蜜桃app味精150g、水蜜桃app曲酒500g、水蜜桃app五香粉250g、水蜜桃app茴香粉100g、水蜜桃app草果粉100g。

  三、水蜜桃app操作要点

  [1] 1、水蜜桃app选用鲜肥壮牛前、水蜜桃app后腿肉为佳,剔除脂肪和筋腱等,洗净、水蜜桃app沥干,切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

  2、水蜜桃app预煮:将肉块放入铁锅中,清水煮开,撇去浮沫,煮约20分钟,捞起冷却,原汤待用

  3、水蜜桃app切块:按不同规格切成条、水蜜桃app块、水蜜桃app丁等,要求大小一致,厚薄均匀。

  4、水蜜桃app卤煮:将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮,到汤汁浓度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火焖煮,最后用文火收汁,时间是1-2小时,待卤汁基本收干,即可起锅。

  5、水蜜桃app脱水:最好是在通风处自然风干(不能太阳爆晒),口感最佳。没有条件的也可烘干,烘烤50℃-55℃约9小时,烘烤时要翻筛2-3次,烤到肉坯质地发硬变干时即可。

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